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La contamination des denrées

Eau insalubre

Aux lacunes sanitaires généralisées s’ajoutent des problèmes de contamination de l’eau, du lait et des viandes.

En effet, les piètres conditions d’hygiène des laiteries et des abattoirs ainsi que l’absence de traitement des eaux contaminent ces denrées de première nécessité. Les risques de maladies diarrhéiques et intestinales contractées par des aliments viciés ainsi que les fièvres typhoïdes dues à la qualité douteuse de l’eau accroissent dramatiquement le taux de mortalité, surtout infantile.

Par exemple, afin d’augmenter la densité du lait, certains laitiers y ajoutent des substances non comestibles comme de la craie, de l’empois ou même de la cervelle de mouton. Des campagnes de distribution de lait pasteurisé sont instaurées en 1910, ce qui réduira considérablement la propagation des maladies et la mortalité infantile.

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